Kontakty


 
Čo ti chýba na Gatromenu ? Pridaj svoj podnik na Gatromenu


Poznáte vlastnosti a výhody holdomatov?

V reštauráciách a komerčnej gastronómii platia presné pravidlá, v akej teplote je potrebné udržiavať pripravené jedlo pred bezprostredným servírovaním. Táto teplota je stanovená na 65°C. Okrem udržiavacích skríň a teplých výdajných pultov plnia túto funkciu holdomaty, ktoré však majú mnoho ďalších funkcií.

Asi najvyužívanejšou a najvyhľadávanejšou funkciou holdomatov je príprava jedál pri nižšej teplote napríklad počas noci. Pri vopred nastavenej teplote, napríklad 80°C, môžu piecť mäsá niekoľko hodín počas noci. Po uplynutí stanoveného času sa systém prepne do udržiavacieho režimu a mäso je pripravené na servírovanie.
Rozdiel v chuti a kvalite mäsa pečeného dve hodiny pri vyššej teplote a desať hodín pri minimálnej teplote je veľký. Mäso sa vyznačuje krehkosťou, jemným prepečením a chrumkavosťou. Navyše takto upravované mäso stráca len minimálnu časť zo svojej hmotnosti. Prirodzene si spracovávaná surovina uchováva viac vitamínov, minerálov a živín.
Ako pracuje holdomat?

Holdomat produkuje tzv. mäkké teplo prostredníctvom zliatinových vykurovacích telies, ktoré sú kryté fóliami. Teplota v prístroji tak sála rovnomerne a stabilne, a dá sa presne nastaviť. Rozsah nastaviteľnej teploty sa pohybuje v rozmedzí od 30°C do 120°C. Niektoré holdomaty disponujú špeciálnou vpichovou sondou, ktorá kontroluje teplotu uprostred pečeného pokrmu a dokáže tak kontrolovať teplotu s presnosťou cca.. článok pokračuje na Tophoreca.sk

Pripravujeme:
▫ V spolupráci s Tophoreca.sk pripravujeme aj ďalšie blogy



Aktualizované: 01.04.2020
Autor: Petra Adamcová Zdroj: Tophoreca.sk

Tekovská kuchyňa a pekáreň
Upútavka Tekovská kuchyňa a pekáreň
Príď si doplniť svoje zásoby našimi tradičnými pekárskymi výrobkami, chlebom alebo iným pečivom. V ponuke máme aj utopence, nakladané syry a ochutené šľahané bravčové maste....
27.05.2020

Restaurant & Café Maxim
Upútavka Restaurant & Café Maxim
Sme štýlová reštaurácia priamo v srdci Trnavy na Trojičnom námestí. Po dlhšom čase sme opäť pripravení pre organizovanie svadieb a rôznych iných eventov. Podmienky a najmä...
26.05.2020

Restaurant & Café Maxim
Upútavka Restaurant & Café Maxim
Príď sa k nám naraňajkovať a my Ti spravíme raňajky podľa tvojho želania :-) Môžeš si vybrať z: 1. 120g Miešané vajíčka (podľa vlastného výberu) - A 3, 7...
26.05.2020

Tower severná veža
Upútavka Tower severná veža
Máj lásky čas je na konci a tak sme sa rozhodli s ním rozlúčiť touto témou. Bude pre vás pripravený 5 h hudobný set plný hitov z 80, 90, 00 r. z britskej popovej scény. Playlist bude...
26.05.2020

Tower severná veža
Upútavka Tower severná veža
Soul a R´n´b sa dostalo do povedomia na slovenské diskotéky a kluby na prelome 90-tich rokov. Tento večer by sme Ti radi aj vďaka nášmu obľúbeneho DJ Shee ko pripomenuli tieto hity ako P....
26.05.2020

Čínska reštaurácia Wok & sushi
Upútavka Čínska reštaurácia Wok & sushi
Pozri si aj našu fotogalériu, kde nájdeš ešte viac fotografií nášho bufetu wok +...
25.05.2020

Čínska reštaurácia Wok & sushi
Upútavka Čínska reštaurácia Wok & sushi
Príď sa k nám najesť a ušetríš :-) Keď nazbieraš 15 pečiatok, dostaneš 1 x Wok & sushi v hodnote 9,99 € od nás GRÁTIS. Tvoja Čínska reštaurácia Wok &...
25.05.2020