Kontakty


 
Čo ti chýba na Gatromenu ? Pridaj svoj podnik na Gatromenu


Vynikajúce vlastnosti lyofilizovaného ovocia vás prekvapia

Lyofilizované ovocie niektorí milujú, iní sú zdržanlivejší. Ide totiž o úplne inú chuť, na akú sme si zvykli pri klasickom sušenom ovocí. Odlišuje sa absenciou vody v ovocí a zelenine, chrumkavosťou a zachovaním všetkých chuťových a zdraviu prospešných látok.
Proces lyofilizácie v praxi znamená sušenie mrazom. Vykonáva sa v špeciálnych prístrojoch, kde prichádza k zníženiu tlaku. Pri hodnote 6 mbar je voda schopná sa odparovať aj pri teplote 0°C. Ak sú potraviny v podtlakovej komore blížiacej sa vákuu, teda hodnote 1 mbar zmrazené na teplotu -20°C, začína sa voda formou sublimácie odparovať priamo z ľadu na paru.

Následne sa voda zachytáva v kondenzátore, ktorý musí mať nižšiu teplotu ako sušené potraviny, aby laicky povedané nedošlo k ich zaroseniu vo vyššej teplote. Po prvotnom vysušení, kedy už potraviny obsahujú len percentuálne jednotky vody, prichádza k druhotnému sušeniu, kedy sa ovocie, zelenina ale i mäso dokážu zbaviť aj zostatkových tekutín. Lyofilizované ovocie má vo výsledku 98% sušiny a 2% vody. Dôležitou súčasťou procesu lyofilizácie je uchovať potraviny bez kontaktu so vzduchom v špeciálnom balení.
Cena lyiofilizovaného ovocia i zeleniny je mnohonásobne vyššia ako u klasického sušeného ovocia. Je to z dôvodu, že vysušením ovocia sa stratí 90 % z jej hmotnosti. Trvanlivosť takto spracovaného ovocia, zeleniny, ale aj mäsa sa extrémne predlžuje. Odborníci odhadujú, že trvanlivosť môže byť v závislosti od druhu produktu a procesu spracovania aj 20 rokov.

Ako sme spomínali v úvode, ovocie i zelenina si úpravou lyofilizácie zachováva všetky vitamíny, minerály i stopové prvky. Navyše chuť jednotlivých ovocí a zelenín akoby vystupuje do popredia. Jahody, banány, zázvor i ostatné druhy ovocia i zeleniny je možné rozomlieť na prášok, využiť ako korenie, alebo pridať do ..článok pokračuje na Tophoreca.sk


V spolupráci s Tophoreca.sk ešte pripravujeme:

▫ Ku kvalitnej káve patrí chutný domáci koláč...



Aktualizované: 19.06.2020
Autor: Petra Adamcová Zdroj: Tophoreca.sk

Tower severná veža
Upútavka Tower severná veža
Svetové hity v podaní speváčky Michelle v husľovom doprovode, dodajú dnešnému piatkovému večeru výnimočnú atmosféru. Vstupné 10 € zahŕňa welcome drink a malé občerstvenie k...
03.07.2020
134,1 tis


Little Roma
Upútavka Little Roma
Objednaj si jedlo Online, naspor si kredit a ušetríš 3% z ceny pri každej objednávke. S nami vždy ušetríš :-) Little Roma...
02.07.2020
52,7 tis

Pizza & restaurant Halenár
Upútavka Pizza & restaurant Halenár
Ako to funguje? Na Gastromenu.sk si pri objednávaní (platí len pre registrovaných), šetríš kredit. Ten je v minimálnej hodnote 3%, kde pri každej objednávke, sa Ti pripisuje na tvoj účet....
01.07.2020
171,5 tis

Tower severná veža
Upútavka Tower severná veža
Bamboleo Spanish night - skvelé víno k tomu a tie najlepšie tapas podľa španielskych receptúr. Latino hudobný set od obľúbeného DJ. Letná noc po španielsky so španielskou muzikou,...
30.06.2020
182,6 tis

Treeclub bar & restaurant
Upútavka Treeclub bar & restaurant
30.06.2020
183,2 tis


Tower severná veža
Upútavka Tower severná veža
Nie sú známi - ale veríme, že si ich obľúbite a budú sa k nám vracať častejšie. Garantujeme Vám skvelý zážitok, kto príde neoľutuje. Vstupné 10 € zahŕňa welcome drink a...
28.06.2020
114,1 tis

Asia Restaurant
Upútavka Asia Restaurant
Objednaj si svoje Sushi, alebo naše iné ázijské jedlo priamo domov v on-line donáške na Gastromenu.sk Pri každej objednávke si sporíš kredit. Pri jeho uplatnení sú Tvoje objednávky...
28.06.2020
108,6 tis