Kontakty


 
Čo ti chýba na Gatromenu ? Pridaj svoj podnik na Gatromenu


Recepty na Gastromenu.sk

Foie gras s dýňovým chutney
Leona Urbánková
"Foie gras je surovina, se kterou pracuji velmi ráda, ovšem zpracovávám ji s velkým respektem. A tak se vždy snažím recept vymazlit a udělat ho k nějaké významné událost - Tento recept na foie gras jsem si před lety vyprosila na kuchaři v jedné pražské restauraci a moc ráda se k tomuto způsobu zpracování jater vracím" - píše Leona, ktrorú už iste trochu poznáš aj z jej predchádzajúcich príspevkov na Gastromenu.sk

Sleduj Leonu Urbánkovú aj v jej profile Kavárna mýho života na Instagrame.
Recept Foie gras s dýňovým chutney na Gastromenu.sk

Potrebné suroviny

  • Ingrediencie pre Foie gras:
  • 4 lžíce portského vína
  • lžička soli
  • pepř
  • Ingrediencie Dýňové chutney:
  • dýňe hokaido
  • 3 cibule
  • 4 lžíce hnědého cukru
  • sůl, pepř, chilli
  • rozinky
  • 2 lžíce meruňkového džemu
  • 300 ml. meruňkového džusu
  • máslo
  • 2 lžíce balsamika
  • Postup prípravy

    Foie gras jsem odblanila, přidala sůl, pepř, cukr a portské víno. Dala jsem do zapékací mísy a umístila do trouby předehřáté na 75 stupňů. Zapíchla jsem do jater teploměr a nastavila jsem teplotu 35 stupňů. Jakmile játra dosáhla této teploty, pekáč jsem vytáhla, slila jsem přebytečný tuk, doladila ještě chuť jater stejně jako na začátku a přendala jse játra do silikonových forem a nechala zamrazit.

    Dýni jsem očistila a nastrouhala na hrubo, cibuli jsem rozkrojila na půl a nakrájela na tenké půlkolečka. Rozpálila jsem máslo, přidala jsem cibuli, nechala zesklovatět a zasypala cukrem... zkaramelizovala jsem, přidala jsem balsamiko, sůl, pepř, chilli, nastrouhanou dýni, rozinky a zarestovala jsem. Dále jsem podlila džusem a nechala tekutinu vypařit... podlila jsem postupně cca 3x. Záleží na tom, jak moc chcete mít chutney rozvařené. Na závěr jsem zahustila meruňkovým džemem a nechala provařit. Chuť chutney by měla být sladko-kyselá s lehkým nádechem chilli a opravdu záleží na každém, jestli dále více cukru, nebo balsamika, nebo chilli a proto množství surovin je opravdu orientační.

    Servírujeme rozmražené foie gras, trochu chutney a toustík - Leona Urbánková
    13.05.2020

    Tekovská kuchyňa a pekáreň
    Upútavka Tekovská kuchyňa a pekáreň
    Príď si doplniť svoje zásoby našimi tradičnými pekárskymi výrobkami, chlebom alebo iným pečivom. V ponuke máme aj utopence, nakladané syry a ochutené šľahané bravčové maste....
    27.05.2020

    Restaurant & Café Maxim
    Upútavka Restaurant & Café Maxim
    Sme štýlová reštaurácia priamo v srdci Trnavy na Trojičnom námestí. Po dlhšom čase sme opäť pripravení pre organizovanie svadieb a rôznych iných eventov. Podmienky a najmä...
    26.05.2020

    Restaurant & Café Maxim
    Upútavka Restaurant & Café Maxim
    Príď sa k nám naraňajkovať a my Ti spravíme raňajky podľa tvojho želania :-) Môžeš si vybrať z: 1. 120g Miešané vajíčka (podľa vlastného výberu) - A 3, 7...
    26.05.2020

    Tower severná veža
    Upútavka Tower severná veža
    Máj lásky čas je na konci a tak sme sa rozhodli s ním rozlúčiť touto témou. Bude pre vás pripravený 5 h hudobný set plný hitov z 80, 90, 00 r. z britskej popovej scény. Playlist bude...
    26.05.2020

    Tower severná veža
    Upútavka Tower severná veža
    Soul a R´n´b sa dostalo do povedomia na slovenské diskotéky a kluby na prelome 90-tich rokov. Tento večer by sme Ti radi aj vďaka nášmu obľúbeneho DJ Shee ko pripomenuli tieto hity ako P....
    26.05.2020

    Čínska reštaurácia Wok & sushi
    Upútavka Čínska reštaurácia Wok & sushi
    Pozri si aj našu fotogalériu, kde nájdeš ešte viac fotografií nášho bufetu wok +...
    25.05.2020

    Čínska reštaurácia Wok & sushi
    Upútavka Čínska reštaurácia Wok & sushi
    Príď sa k nám najesť a ušetríš :-) Keď nazbieraš 15 pečiatok, dostaneš 1 x Wok & sushi v hodnote 9,99 € od nás GRÁTIS. Tvoja Čínska reštaurácia Wok &...
    25.05.2020