Eshop - Wineshop
Kontakty

TOP ponuka

Denné menu

Obedové menu

Trnava
1
2

On-line donáška




 


Recepty na Gastromenu.sk

Foie gras s dýňovým chutney

Leona Urbánková
"Foie gras je surovina, se kterou pracuji velmi ráda, ovšem zpracovávám ji s velkým respektem. A tak se vždy snažím recept vymazlit a udělat ho k nějaké významné událost - Tento recept na foie gras jsem si před lety vyprosila na kuchaři v jedné pražské restauraci a moc ráda se k tomuto způsobu zpracování jater vracím" - píše Leona, ktrorú už iste trochu poznáš aj z jej predchádzajúcich príspevkov na Gastromenu.sk

Sleduj Leonu Urbánkovú aj v jej profile Kavárna mýho života na Instagrame.

Suroviny

•  Ingrediencie pre Foie gras: •  4 lžíce portského vína •  lžička soli •  pepř •  Ingrediencie Dýňové chutney: •  dýňe hokaido • 3 cibule •  4 lžíce hnědého cukru •  sůl, pepř, chilli •  rozinky •  2 lžíce meruňkového džemu • 300 ml. meruňkového džusu •  máslo •  2 lžíce balsamika
Recept Foie gras s dýňovým chutney na Gastromenu.sk

Postup

Foie gras jsem odblanila, přidala sůl, pepř, cukr a portské víno. Dala jsem do zapékací mísy a umístila do trouby předehřáté na 75 stupňů. Zapíchla jsem do jater teploměr a nastavila jsem teplotu 35 stupňů. Jakmile játra dosáhla této teploty, pekáč jsem vytáhla, slila jsem přebytečný tuk, doladila ještě chuť jater stejně jako na začátku a přendala jse játra do silikonových forem a nechala zamrazit.

Dýni jsem očistila a nastrouhala na hrubo, cibuli jsem rozkrojila na půl a nakrájela na tenké půlkolečka. Rozpálila jsem máslo, přidala jsem cibuli, nechala zesklovatět a zasypala cukrem... zkaramelizovala jsem, přidala jsem balsamiko, sůl, pepř, chilli, nastrouhanou dýni, rozinky a zarestovala jsem. Dále jsem podlila džusem a nechala tekutinu vypařit... podlila jsem postupně cca 3x. Záleží na tom, jak moc chcete mít chutney rozvařené. Na závěr jsem zahustila meruňkovým džemem a nechala provařit. Chuť chutney by měla být sladko-kyselá s lehkým nádechem chilli a opravdu záleží na každém, jestli dále více cukru, nebo balsamika, nebo chilli a proto množství surovin je opravdu orientační.

Servírujeme rozmražené foie gras, trochu chutney a toustík - Leona Urbánková
13.05.2020

Pizza & restaurant Halenár
TOP ponuka Pizza & restaurant Halenár
Pri každej objednávke sa ti na účet v tvojom profile na Gastromenu.sk pripíše kredit. Ten potom môžeš kedykoľvek použiť a zlacniť si tým svoju ďalšiu objednávku. Momentálna naša...
17.01.2021
4321,1 tis


Dear Chocolate
TOP ponuka Dear Chocolate
Aj v tomto roku 2021 bude mojim dezertom kraľovať voňavá a hodvábne hladká čokoláda. Už som začala s experimentami, nakúpila nové pomôcky aj ingrediencie a postupne vám budem novinky...
12.01.2021
123 tis

Reštaurácia na Majeri
TOP ponuka Reštaurácia na Majeri
Objednaj si od nás v On-line donáške na Gastromenu.sk a ušetri 3 %. Pri každej objednávke si sporíš kredit, ktorý si môžeš kedykoľvek uplatniť a tým zlacniť svoje objednané jedlo /...
11.01.2021
884,9 tis

Pizza & restaurant Halenár
TOP ponuka Pizza & restaurant Halenár
Ako to funguje? Na Gastromenu.sk si pri objednávaní (platí len pre registrovaných), šetríš kredit. Ten je v minimálnej hodnote 3%, kde pri každej objednávke, sa Ti pripisuje na tvoj účet....
05.01.2021
3534,3 tis

Treeclub bar & restaurant
TOP ponuka Treeclub bar & restaurant
Neváhaj si objednať od nás v On-line donáške na Gastromenu.sk. Pri každej objednávke dostávaš kredit, s ktorým ušetríš 3%. Tešíme sa na tvoju objednávku...
31.10.2020
1972,8 tis